十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等,都富含「硫化葡萄糖苷」這類化合物,青花菜芽菜更是目前已知含量最豐富的硫化葡萄糖苷來源,含量是長成後青花菜的二十至一百倍。這些蔬菜經過咀嚼後,其中的硫化葡萄糖苷會與蔬菜中的一種酶結合,在你的口中形成一種新的化合物—蘿蔔硫素。
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